Человек не может иметь хороший обед, если его кухня, дом, образ жизни и, между прочим, его собственная голова не находятся в добром порядке.

В.Ф. Одоевский

Князь Владимир Федорович Одоевский (1803-1869) – русский писатель, философ, музыковед и музыкальный критик, общественный деятель.

В свое время В.Ф. Одоевский активно занимался литературным творчеством. Он писал романтические и дидактические повести, сказки, публицистические статьи. Наиболее известны его сказка «Городок в табакерке» (1834), сборник «Детская книжка для воскресных дней» (1835). Князь Одоевский являлся одним из основоположников русского музыкознания, музыкальной критики и музыкальной лексикографии. Активно занимался вопросами органологии и музыкальной акустики.

Свой быт князь обставлял театрально, по-фаустовски. Посетителей его кабинета, заваленного старинными книгами, черепами, заставленного всевозможными склянками и химическими ретортами, поражал уже костюм хозяина: «…черный шелковый, острый колпак на голове и такой же, длинный, до пят сюртук делали его похожим на какого-нибудь средневекового астролога или алхимика».

Князь был большим оригиналом и в своих литературных изысканиях. В 1840 году в русской журналистике появляется и вскоре приобретает известность любопытный персонаж – профессор Пуф, «доктор энциклопедии и прочих наук». На последней полосе «Записок для хозяев» публикуются его «лекции о кухонном искусстве». «Кто не знает доктора Пуфа? Кто не имеет ко мне доверенности? Кто не читал моих сочинений? У кого блюдо не удалось по моим рецептам?» – приговаривает сей ученый муж, с первой же лекции беззастенчиво рекламируя самого себя. Впрочем, именно так и должен был поступать почтенный профессор, ведь он – «пуф». Модное в 1830-1840-х гг. словечко происходит от английского глагола to puff – раздувать, рекламировать, даже надувать.

Для читателей не было секретом, кто скрывался под выразительным псевдонимом. Современники вспоминали, что князь «под именем доктора Пуфа сочиняет непостижимые уму блюды и невероятные соусы…». Пуф и Одоевский – не одно и то же. Пуф – это надуватель и рекламист, но еще и великий кулинар.

«Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук о кулинарном искусстве» - не просто поваренная книга, пусть и написанная в игровой манере. Это настоящая литература, если считать литературой не только стихи, повести, рассказы, но и все, что приносит удовольствие от чтения.

В своих лекциях, а их всего 35, господин Пуф не только представляет нам примерное меню обедов с подробнейшим описанием приготовления, но очень мастерски, колоритно «пересыпает» их различными жизненными историями, поучениями, анекдотами, шутками, описаниями обычаев и нравов людей, дает свой рецепт избавления от «толщины» и т. д.

Например, рассказывая о приготовлении телятины, предлагает тут же исторю о ней: «Кстати, о телятине: один заморский молодец, никогда не бывавший в России, вздумал, подобно многим из своих собратий, написать роман о русских нравах; одного не доставало ему – поэтического, нежного, звонкого имени для героини романа. За этим снадобьем он обратился к одному из наших единоземцев, который пресерьезно рекомендовал ему поэтическое имя: «Telatina» – Телятина. Французу это имя очень понравилось, роман печатается, и вы скоро будете иметь удовольствие прочесть, может быть и в переводе на русский, «Приключения злополучной сиротки Телятины и варварского с нею обхождения».

А вот очень хороший совет для любителей шашлыка: «Знаете ли, кто лучше всех на свете жарит бараний шашлык? Киргизы! Разумеется, тут много приправляет и голод, но между тем шашлык действительно хорош, и вот отчего: киргизы режут мясо ломтиками, вдевают их на палочки и опускают прямо в живой, сильный огонь; поверхность мяса обжарится и образует род коры, так что уже сок не может ни вытечь, ни выпариться; оттого шашлык сверху хрустит на зубах, а внутри тает на языке».

Более полутора веков назад были написаны «Лекции», но и сегодня они столь же популярны среди читателей, как и тогда. Хотя времена и переменились, мы и теперь можем грустно повторять за Пуфом-Одоевским: «Грустно жить на сем свете, господа. Говядина, куры, рябчики – все дорого…»

По материалам www.labirint.ru/news/