Как на масленой неделе
Началась последняя неделя перед Великим постом – Масленица. Обычай праздновать Масленицу остался еще с языческих времен – до принятия христианства древние славяне в эти дни провожали зиму и встречали весну. Это самый веселый, народный и сытный праздник. Основным угощением и символом этой недели, конечно же, являются блины - круглые, румяные и горячие как солнце, которое с каждым днем светит все дольше и греет все теплее. Их пекут каждый день, начиная с понедельника, но особенно много – с четверга по воскресенье.
Блины и блинчики – мучное блюдо, которое готовится из жидкого теста и выпекается на раскаленной сковороде, обычно имеет круглую форму. Рецепты блинов встречаются практически у всех народов: русские блины, французские блинчики крепы, английские pancakes, индийская доса, эфиопская инджера и др.
Русские блины особенные – мягкие, пышные и при этом пористые. Они хорошо впитывают в себя сливочное масло, сметану, варенье, отчего становятся сочнее и вкуснее. Тесто для блинов, бездрожжевое или дрожжевое, готовится на основе муки: пшеничной, гречневой, овсяной, рисовой. Бездрожжевые (пресные) блины – самые простые и быстрые. Пресные блины готовят на молоке, воде, кефире, простокваше, йогурте, ряженке, на слабом алкоголе – медовухе, пиве. Классические дрожжевые блины делаются на опаре. Считается, что традиционные русские блины всегда делались именно опарным способом. Использование соды при приготовлении теста для блинов заимствовано на Западе сравнительно недавно и несвойственно русской кухне.
Несмотря на внешнюю простоту и незатейливость блюда, приготовление блинов требует определенного мастерства и сноровки, иначе – первый блин комом. Необходимо знать два нехитрых правила для того, чтобы блины не прилипали к сковороде и хорошо переворачивались. Во-первых, в тесто добавляют растительное масло, а во-вторых, блины нужно обжаривать на прокаленной, хорошо разогретой сковороде. Печь блины лучше на растительном масле или несоленом сале. Существует также несколько способов подачи блюда к столу. Самый распространенный – с разными закусками, когда в тонкие блины заворачивают разнообразную начинку.
Еще существуют рецепты блинов с припеком – это блины, в которые запекли – «припекли» – какую-либо начинку. В качестве припека берут рубленые вареные яйца, измельченные грибы, овощи или фрукты. Из предварительно испеченных тонких блинов готовят также блинчатые пироги, а еще блины раньше использовали в качестве прослойки между разными слоями начинки в традиционном русском пироге – курнике.
Вот такое разнообразие рецептов блинов у русского народа! Блины, блинчики и все их производные пекли на Руси весь год, но все же именно они стали основным блюдом праздника Масленицы. Скорее всего, потому, что своим круглым, румяным, масляным видом блин напоминает жаркое летнее солнце, которого все люди так ждали зимой.
